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第230章（第1页）

闻大人拿起筷子先伸向最左侧那道年年有余。此菜由城西望江楼的掌勺所做，新鲜鲈鱼清蒸后淋上琥珀色的秘制酱汁，鱼眼凸起、肉质雪白，卖相确实精致。

闻大人夹起一块鱼肉，入口细嫩却稍显寡淡，酱汁的咸鲜未能完全渗入肌理，他嚼了两口，放下筷子微微点头：“鱼鲜尚在，酱汁调味稳妥，但味道略显寡淡。”

但一旁的通判却不认同，他是土生土长的江南人士，最是推崇本乡饮食的清雅之风：“闻大人此言差矣。江南食鲜，讲究的便是本味至上，这鲈鱼产自太湖，肉质本就细嫩清甜，若用重味酱汁掩盖，反倒失了它的精髓。”

周大人说着便夹起一块鱼肉，特意避开酱汁浓稠处，只取鱼肉本身细细品尝，随即补充道：“你瞧这鱼肉，蒸得恰好断生，筷子一夹能看见肌理间的水光，这才是清蒸鱼的最高境界。酱汁只是点缀，要的就是这若有似无的咸鲜，衬得鱼鲜更突出，年节里吃多了油腻荤腥，这样的清鲜才最是解腻爽口。”

他这话一出，几位本地乡绅贤达立刻点头附和。

坐在侧席的魏启玉也浅酌了一口茶，轻声道：“周大人说得在理，江南菜的雅致，便藏在这浓淡相宜里。这道菜虽不似北方菜那般浓烈，却也有江南年节的温润意趣。”

闻大人闻言也不争执，抚须一笑：“倒是我拘着北方的口味了。”

望江楼的掌勺本因知府的点评垂头丧气，此刻见通判为自己辩解，顿时挺直了腰杆，脸上露出感激的神色。

紧接着，衙役端上第二道菜金蒜烧仔鸡，是城东福来居的招牌。盘中仔鸡切块均匀，裹着金黄的蒜香酱汁，点缀着翠绿的香葱。

闻大人尝了一块，眉头微挑：“蒜香浓郁，鸡肉炖得软烂入味，是道合格的家常硬菜。”

黎大厨听得老脸烧红，这些读书人说话真是叫人无可指摘，这话便是委婉地说他的菜家常食用尚可，若是要更上一层，便不够看了。

第三道菜翡翠碧玉卷刚上桌，就引得几位评判眼前一亮。

这菜由静心斋的厨子所做，翠绿的菠菜叶裹着香菇、笋丁、虾仁等馅料，码在盘中如翡翠叠叠，旁边还衬着雕花胡萝卜。

闻大人夹起一个轻咬，菠菜的清新与馅料的鲜香紧密交融，他眼中露出几分赞许：“这道菜巧思不错，用蔬菜裹馅解腻，模样清雅，赏心悦目。只是若是能用上太湖鲜虾仁，滋味当更上一层楼。”

四周的官员也点头称是。

第四道菜八宝葫芦鸭端上来时，台下百姓都发出一阵惊呼。

八宝葫芦鸭由整只鸭子去骨后填满糯米、莲子、红枣、核桃等八种馅料，造型捏成小巧的葫芦状，表皮刷了蜂蜜，色泽红亮诱人。

这是聚仙楼掌勺的得意之作。

闻大人尝了一勺，连连点头：“去骨手法娴熟，馅料搭配讲究，甜而不腻，鸭肉鲜嫩，是道功夫菜！年节宴客端上这道菜，既有排面又讨福禄的好彩头，不错！”

一旁的周大人也跟着夹了一块，咀嚼后眼中满是赞许，附和道：“闻大人说得极是，糯米软糯、果料清甜，与鸭肉的鲜相得益彰，丝毫不见滞腻。”

两位大人接连称赞，聚仙楼的掌勺顿时松了口气，脸上露出掩饰不住的得意。