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第233章（第2页）

林窈说明来意。

伙计把掌柜请了过来，掌柜见她衣着得体，说话客气，出手又大方，当即就爽快地应了，指着墙角的食材架说：“娘子要什么尽管挑！”

林窈进灶房的第一眼就瞧见了挂在梁上的羊肉。

那羊肉肥瘦相间，正是适合用来做清炖羊肉煲。羊肉滋补暖身，清炖的做法又不油腻，正好能缓解众人的疲乏。

她又挑了几颗白萝卜、一把生姜、几瓣大蒜，还寻到了一小把晒干的花椒和茴香。

挽起袖子，林窈先处理羊肉。

她将羊肉顺着纹理切成拳头大小的块状，这样炖煮时既能锁住肉汁，又不会因块头太大而炖不透。

切好的羊肉放进陶盆里，加入足量的冷水，浸泡半个时辰去血水，这样能最大程度减少羊肉的膻味。

期间她换了两次水，直到盆里的水变得清澈，羊肉表面也没有血色渗出。

随后她往大铁锅里添了半锅冷水，将泡好的羊肉块放进去，又丢了几片生姜和两根葱白，开火焯水。

水烧至冒泡时，水面上渐渐浮起一层灰褐色的浮沫，她用漏勺轻轻将浮沫撇净，再煮片刻便将羊肉块捞出，用温水冲洗干净。

灶上的砂锅早已洗干净，林窈将焯好水的羊肉块放进砂锅里，加入没过羊肉的开水，随后放入拍扁的生姜、一整头大蒜，又抓了一小撮花椒和茴香用纱布包好扎紧，放进砂锅里充当料包。

她没有放太多香料，以免掩盖了羊肉本身的鲜味。

砂锅盖缝隙里渐渐冒出细密的白汽，带着羊肉的鲜香飘散在灶房里，引得隔壁收拾的伙夫频频探头往这边看。

她守在灶边，时不时掀开锅盖查看，见汤面始终保持着微微沸腾的状态，十分满意。

清炖的精髓就在于慢，唯有小火久炖，才能让羊肉的鲜味充分融入汤中，肉质也会变得软烂脱骨。

炖了一个时辰后，林窈将去皮切成滚刀块的白萝卜放进砂锅里。