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第12章 遵义＋赤水（第2页）

白酸汤:

原料：通常使用米汤或淘米水，有时加入少量面粉。

制作：将米汤与面粉调匀后加热，倒入容器中，自然发酵变酸。

特点：色泽乳白，酸味柔和，常用于制作火锅底料、调味品，也可生产成谷物饮料、护发美容产品、保健品等。

红酸汤

原料：主要使用番茄（如贵州的毛辣果）、红辣椒、花椒、木姜籽等。

制作：将番茄和辣椒等原料混合，加入酒酿、白酒、盐、冰糖等，密封存放一段时间进行发酵。

特点：酸味浓郁，色泽鲜红，具有独特的香味，广泛用于苗族和侗族菜肴中，如酸汤鱼等。

白酸汤和红酸汤各有特色，白酸汤酸味柔和，适合喜欢清淡口味的人群；而红酸汤酸味浓郁，适合喜欢重口味的人群。两者在苗族和侗族菜肴中都非常受欢迎，且各具特色。

杨柳带他们去的店是一家白酸汤的店，而且这家店跟成都的地摊火锅一样，酸汤只是汤底，然后再点各种各样的小菜涮着吃。

席间唐泽，林依和丢丢还分别体验了一波“高山流水。”

在贵州，特别是苗族和侗族地区，“高山流水”是一种传统的敬酒方式，它体现了当地人对客人的尊重和热情好客。

这通常是由几个苗族或侗族姑娘进行，他们会先唱一些祝酒词，然后倒满酒碗，摆出“高山流水”的姿势，即酒碗一个比一个高，从低到高依次倒酒。

酒碗由上至下传递，酒从上而下流入宾客的嘴中，形成酒瀑，直至全部饮用干净。

而宾客的手不可触碰酒碗，否则需重新开始。宾客也不能站起来，否则需重新开始倒酒。

男性宾客越帅气，女性宾客越美丽，被倒的酒就越多，这被视为阿妹对宾客的好感。

在敬酒过程中，通常伴随着芦笙等民族乐器的演奏，且要求歌声不断，喝酒不停。

唐泽这伟岸的身形，上来就被姑娘们灌了三斤米酒进去，好在都是低度甜酒，喝完之后除了撑还是撑。